No segundo dia da conferência, na parte da tarde, Mika Yokota, Ministra da Agricultura, Florestas e Pescas, do Japão, palestrou sobre o fortalecimento da cultura de Segurança de alimentos no Japão.
A culinária
tradicional japonesa é denominada como “Washoku” (和食), e é reconhecida pela
UNESCO como Patrimônio Cultural da Humanidade.
As principais características do "Washoku" incluem utilizar criativamente
ingredientes frescos, composição equilibrada, apresentação da beleza da
natureza e as estações do ano e a conexão com os eventos anuais.
Mika explicou que
o comportamento dos consumidores no Japão é caracterizado pela inspeção
rigorosa contra contaminação, pacotes com design inovadores, que sejam fáceis
de abrir e difíceis de quebrar e máquinas de descongelamento que mantenham boa
qualidade.
Para garantir a
segurança de alimentos no país, existe a Lei Básica de Segurança de Alimentos, a
Lei Sanitária de Alimentos, a Lei para Matadouros,
o Controle dos Negócios de Abate de Aves,
a Lei de Inspeção de Aves, e outras leis relacionadas.
Ela mostrou que
os funcionários são educados e treinados através da gestão 5S para a
administração da higiene nas fábricas. Os efeitos da gestão 5S são: mudança de
atitude dos funcionários, otimização do funcionamento, garantia da segurança
dos trabalhadores e diminuição de mercadorias defeituosas.
Fonte: slide da conferência
A ministra também
nos mostrou as iniciativas do governo japonês quanto a Cultura de
Segurança de Alimentos. Existe o projeto FCP (Project Communications Food), que é um projeto de cooperação entre
os operadores de empresas de alimentos, empresas relacionadas, o governo e os
consumidores e etc, envolvidos num trabalho buscando a melhoria da confiança
dos consumidores na "comida". Todos os envolvidos voluntariamente
discutem uns com os outros e compartilham informações de como fazer ferramentas
para o sistema de educação etc. O objetivo do projeto é aumentar a confiança
dos consumidores na indústria de alimentos.
Fonte: slides da conferência
Fonte: slides da conferência
De acordo com
Mika, a direção futura do fortalecimento da cultura de segurança de alimentos é
manter e melhorar o nível de cultura de segurança de alimentos na premissa da
cultura e infraestrutura japonesa e também comunicar a maneira japonesa de
garantir alta qualidade de alimentos a nível mundial e garantir a confiança dos
consumidores.
Apoio de redação: Thaís Ferreira
Apoio de publicação: Thaís Ferreira
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