sexta-feira, 25 de abril de 2014

Fortalecendo a cultura de segurança de alimentos no Japão


No segundo dia da conferência, na parte da tarde, Mika Yokota, Ministra da Agricultura, Florestas e Pescas, do Japão, palestrou sobre o fortalecimento da cultura de Segurança de alimentos no Japão.

A culinária tradicional japonesa é denominada como “Washoku” (和食), e é reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural da Humanidade.  As principais características do "Washoku" incluem utilizar criativamente ingredientes frescos, composição equilibrada, apresentação da beleza da natureza e as estações do ano e a conexão com os eventos anuais.

Mika explicou que o comportamento dos consumidores no Japão é caracterizado pela inspeção rigorosa contra contaminação, pacotes com design inovadores, que sejam fáceis de abrir e difíceis de quebrar e máquinas de descongelamento que mantenham boa qualidade.

Para garantir a segurança de alimentos no país, existe a Lei Básica de Segurança de Alimentos, a Lei Sanitária de Alimentos,  a Lei para Matadouros, o Controle dos Negócios de Abate de Aves,  a Lei de Inspeção de Aves, e outras leis relacionadas.


Ela mostrou que os funcionários são educados e treinados através da gestão 5S para a administração da higiene nas fábricas. Os efeitos da gestão 5S são: mudança de atitude dos funcionários, otimização do funcionamento, garantia da segurança dos trabalhadores e diminuição de mercadorias defeituosas.

Fonte: slide da conferência


A ministra também nos mostrou as iniciativas do governo japonês quanto a Cultura de Segurança de Alimentos. Existe o projeto FCP (Project Communications Food), que é um projeto de cooperação entre os operadores de empresas de alimentos, empresas relacionadas, o governo e os consumidores e etc, envolvidos num trabalho buscando a melhoria da confiança dos consumidores na "comida". Todos os envolvidos voluntariamente discutem uns com os outros e compartilham informações de como fazer ferramentas para o sistema de educação etc. O objetivo do projeto é aumentar a confiança dos consumidores na indústria de alimentos.


Fonte: slides da conferência

Fonte: slides da conferência

De acordo com Mika, a direção futura do fortalecimento da cultura de segurança de alimentos é manter e melhorar o nível de cultura de segurança de alimentos na premissa da cultura e infraestrutura japonesa e também comunicar a maneira japonesa de garantir alta qualidade de alimentos a nível mundial e garantir a confiança dos consumidores.

Apoio de redação: Thaís Ferreira
Apoio de publicação: Thaís Ferreira

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quinta-feira, 17 de abril de 2014

“Rap up” e conclusões GFSI 2014 - Workshop - Compartilhando experiências


Queridos leitores, como eu já contei em um post anterior, no dia 15 de abril, a Food Design realizou um workshop em conjunto com a DNV e a IFS, para compartilhar as experiências do que foi visto na Conferência Global de Segurança de Alimentos do GFSI 2014.

Vou contar para vocês um pouco do que eu falei na minha palestra do workshop. Como foi a última do programa, fiz um “rap up” e mostrei minhas conclusões sobre a Conferência.

Na Conferência deste ano ficou claro que o GFSI está se consolidando como a maior referência em segurança de alimentos para o mundo empresarial.

Cada vez mais:

-       -  Ao invés de segurança de alimentos, se fala em proteção de alimentos  (segurança + fraude + food defense);
-        - O tema “fraude de alimentos“ é debatido, tanto que haverá a inclusão deste em 2015;
-        - Normas específicas para cada elo da cadeia  de alimentos;
-        - Mais destaque para a responsabilidade compartilhada na cadeia produtiva;
-        - Grupos de stakeholders ao redor do mundo apoiam o Global Markets GFSI, como por exemplo na África do Sul, Indonésia e Argentina;
-        - Grupos desenvolvendo trabalhos regionais, como por exemplo no México e na China;
-        - Entende-se Food safety = Behavior (Segurança de Alimentos = Comportamento);
-        - Integração do setor público com a iniciativa privada, por exemplo: FDA/FSMA, Codex  Alimentarius;
-        - Foco na qualificação do fornecedor, principalmente os de cadeia primária.


Destaques:

-      - Algo importante que vem acontecendo é o crescimento de outras normas harmonizadas, como IFS e BRC, e não só FSSC 22000;
-        - O consumidor quer mais informações sobre segurança de alimentos e garantir o seu direito à informação;
-        - Existe uma grande preocupação com a capacitação e integridade dos auditores;
-        - Sustentabilidade e seu impacto na segurança de alimentos, como o consumo de água;
-        - Consolidação de HACCP como uma das ferramentas de análise de risco, e não como um “localizador de PCC”;
-        - Necessidade de maior conhecimento e aprofundamento nas validações.

A próxima conferência será em Kuala Lumpur.
Confira o Programa Food Design e você no  GFSI 2015.

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Apoio de redação: Stela Quarentei, Cláudio Iorio e Thaís Ferreira
Apoio de publicação: Thaís Ferreira


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